Мятное варенье, собаки и я

По идее я планировала на этих выходных выложить еще одну экскурсию по городу. Но так уж вышло, что моя главная партнерша по прогулкам Аня временно выбыла из обоймы, потому как у нее заболел ребенок. А гулять в одиночку я не люблю. Так что сегодня я варю варенье.

Варенье у меня получилось с историей, в последнее время у меня вообще как-то так ничего не случается просто так.

В последние годы я варенье разлюбила. Это скучно. Просто ягоды, вода и сахар. Иногда и без воды. В современных условиях, когда круглую зиму можно купить свежие фрукты, оно потеряло свою актуальность и вкусность. Но совсем недавно мне не глаза попался один рецепт и я поняла, что надо немедленно заново полюбить варенье. Но не стандартное "по бабушкиному рецепту", а современный вариант интересного варенья.



Сейчас как раз самый сезон черешни, так что я решила, что надо варить. Но стал другой вопрос - а где взять мяты? У нас ее не продают нигде, даже на рынке. Разве что в сушеном виде на лотке со специями. Но нужна то свежая. И тут я наткнулась на объявление на местном форуме, "отдам мяту в хорошие руки". Списалась, договорилась, взяла несколько мылец, чтобы отблагодарить радушную хозяйку и пошла в гости.

И, надо сказать, что знакомство вышло ну очень интересное. Зовут хозяйку мяты Татьяна и в ее семействе есть две совершенно замечательные и примечательные особы. Зовут их Дейра и ЛИса. Как вы уже могли догадаться из названия поста, они собаки. Но не просто собаки, а хаски. В своей жизни я еще не встречала столь потрясающих собак. Их и животными то язык не поворачивается назвать. По приходу я была подвергнута процедуре полнейших обнимашечек и облизашечек, объявлена лучшим другом всех собак. Лапушка ЛИса мне даже косточку принесла, когда мы уже направились обратно к калитке. Мол, все для тебя, только не уходи!

Это Дейра

Это ЛИса

А это они вместе

Дейра уже взрослая и более серьезная барышня. А ЛИса еще совсем ребенок и ведет себя совсем по-детски.

Познакомилась с красотками и их замечательными хозяевами. Была одарена огромным пучком мяты и в добавок некоторым количеством разного базилика, тимьяном и мелиссой.

Утром сбегала в овощной ларек во дворе, прикупила черешни, прикупила сахара в обычном магазине. И приступила. У черешни выковыряла косточки, сложила в медный таз(я могу нарушать какие угодно правила, но варенье варю ТОЛЬКО в как положено), накрошила поверх мяты. Подумала, подумала еще раз. Мне понравился процесс. После чего накрошила еще веточку гвоздичного базилика. В рецепте же есть просто гвоздика. Добавила еще цедру лимона и все засыпала сахаром.

Но осталась еще куча мяты. И тут я вспомнила совсем уж нестандартный рецепт, который попался мне пару недель назад.
Сложила оставшуюся мяту в кастрюльку, добавила еще веточку лимонного базилика и пару веточек тимьяна, засыпала сахаром и перетерла руками. Все, пусть стоит до завтра.

Тем временем, черешня пустила сок и я поставила конструкцию вариться.

А чтобы ему было не скучно вариться, на соседнюю конфорку поставила вариться холодный лимонный чай. Да-да, я не оговорилась. сначала его надо сварить, а потом уже он станет холодным :)

Я это делаю так: снимаю с лимона цедру ножиком и кидаю в кастрюлю. Так как сейчас у меня в наличии вкусные травки, кинула еще немного тимьяна и веточку мелиссы. И все поставила вариться. Когда все закипит - выключить и добавить заварку. Как заварится - добавить сахар и лимонный сок по вкусу. Если сахар не растворяется - можно чуть прогреть, но не кипятить, а то все полезные вещества разложатся. Остудить, процедить и разлить по бутылкам.

В варке варенья я всегда придерживаюсь двух важных принципов, к которым меня с раннего детства приучила моя ныне покойная бабушка. 1) варить ТОЛЬКО в медном тазу. 2) НИКОГДА не варить в один прием.

Может быть это и не верный подход, если верить умным книжкам. Но лично мне так кажется более правильным и более вкусным. Я варю так. Первый раз варенье должно закипеть. И не просто закипеть, а ЗАКИПЕТЬ. Должно это выглядеть вот так примерно

После чего его надо сразу выключить и оставить в покое часов на 8-12. И только после этого его можно доварить в 2-3 приема, но кипеть больше давать нельзя. Между варками варенье должно полностью остыть и еще чуток постоять. Так оно получается более густым, из него улетучивается лишняя вода, а сироп становится густым, тягучим и прозрачным.

Вот такой у меня сегодня получился домохозяйственный пост :)